Archive | Retete franceze RSS feed for this section

Quiche cu somon si spanac

11 Nov

quiche somon spanac

Somonul alaturi de spanac fac o combinatie foarte reusita. Ca rezultat, quiche-ul cu aceste doua ingrediente devine regal. Pentru a-l face si mai deosebit inlocuim aluatul clasic cu foietaj. Astfel obtinem o tarta sarata aeriana, care se topeste in gura.

Ingrediente:

  • 230-250g aluat foietaj
  • 2-3 fileuri de somon
  • 3 linguri suc de lamaie
  • 100ml frisca
  • 100ml lapte
  • 3 oua
  • 2 linguri rase de faina
  • 150-250 g spanac congelat
  • 2 linguri ulei
  • 1 salota
  • sare si piper

Metoda de preparare:

  1. Decongelam spanacul si il scurgem. Tocam salota si o calim in ulei pana se inmoaie si devine transparenta. Adaugam spanacul, amestecam totul si lasam sa se raceasca.
  2. Fileurile de somon taiem felii subtiri, le saram, le piparam si le stropim cu suc de lamaie.
  3. Batem ouale cu sare, adaugam faina si amestecam bine. Adaugam frisca si laptele, omogenizam compozitia. Incalzim cuptorul la 180°C.
  4. Intindem aluatul si il aranjam in tava (cu 28cm diametru) astfel incat sa “urce” cu 2cm pe peretii tavei. Aranjam spanac si turnam compozitia de oua. Dam la cuptor pentru 10 minute. Aceasta etapa este necesara pentru ca sa se prinda un pic compozitia de oua. Apoi aranjam feliile de somon, care vor ramane deasupra. Si mai coacem tarta inca 25-35  minute pana e gata.

Nota: Salota poate fi inlocuita cu o ceapa mica.

Pofta buna cu voie buna!

Advertisements

Clafoutis à la rhubarbe

23 May

DSC_5073fb-a Clafoutis este un desert francez originar din regiunea Limousin. De regula aceasta prajitura este facuta cu cirese negre cu tot cu samburi. Astazi sunt multe retete de clafoutis unde ciresele sunt inlocuite cu alte fructe. Indiferent ce fructe veti folosi, desertul iese delicios. O reteta faina de clafoutis cu cirese gasiti la blog epicurian.

Ingrediente:

  • 200 ml lapte
  • 50 g migdale macinate
  • 50 g faina
  • 60 g  zahar brun
  • 50 g zahar (pentru rubarba)
  • 600-700 g rubarba
  • 4 oua
  • 40 g de unt
  • 1 pachet de zahar vanilat
  • 1 varf de cutit de sare
  • unt pentru tapetat tava
  1. Pregatim rubarba ca si in reteta tartei cu rubarba. Curatam tijele, taiem cubulete, presaram cu zahar (50 g) si lasam pentru cateva ore ca sa dea drumul la suc. Apoi scurgem sucul.
  2. Incalzim cuptorul pana la 210°C.
  3. Topim 40 g de unt si lasam sa se raceasca. Il amestecam cu zaharul brun, zaharul vanilat, sarea si ouale. Adaugam faina si migdalele macinate. 
  4. In compozitia obtinuta inglobam laptele.
  5. Tapetam forma de tarta cu unt si faina. Aranjam cubuletele de rubarba si turnam deasupra aluatul lichid.
  6. Coacem primele 10 minute la temperatura de 210°C. Apoi, urmatoarele 20 de minute la temperatura de 180°C.
  7. Lasam sa se raceasca si servim.

Pofta buna cu voie buna!

Image

Tarta cu rubarba

22 Apr

_DSC4581fb

Traditiile culinare franceze mi-au diversificat mult gusturile. O parte deosebita le revine tartelor (sarate sau dulci ), inclusiv cea pe care v-o prezint azi: tarta cu rubarba.

Rubarba este o leguma (in SUA a fost trecuta recent la fructe, daca e sa credem Wikipidiei) bogata in multe microelemente si vitamina C. In alimentatie se foloseste doar tija, pentru ca frunzele sunt toxice.

Aceasta tarta are un gust usor acidulat; daca preferati sa fie mai dulce, puneti mai mult zahar in umplutura.

Ingrediente:

Pentru aluat:
100 g zahar
125 g unt moale
1 galbenus de ou
250 g faina

Pentru umplutura:
800 g de rubarba
60 g de migdale macinate
3 oua
50 g +50 g de zahar
200 ml de frisca

1. Spalam tijele de rubarba si le curatim. Le taiem bucati de aproximativ 1cm grosime. Le presaram cu 50 g de zahar si le lasam pe 3-4 ore sa dea drumul la suc.

2. Intre timp pregatim aluatul. Intr-un  vas amestecam untul si celelalte 100 g de zahar la viteza medie cu mixerul vreo 5 minute, pana obtinem o crema si zaharul nu se mai simte aproape deloc. Adaugam galbenusul si amestecam inca o data.  Cernem faina si o adaugam la compozitia lichida, framantam  aluatul rapid si il punem in frigider pe 1-2 ore.

Asamblam tarta.

3. Pentru umplutura batem cele 3 oua cu 50 g de zahar. Adaugam apoi frisca, 50g de migdale macinate si amestecam.

4. Scoatem aluatul din frigider, il intindem intr-o foaie groasa de 4- 5 mm, pe o suprafata presarata cu faina  si il aranjam in tava pentru tarte, intepandu-l cu furculita. Presaram deasupra aluatului cele 10 g de migdale macinate ramase, aranjam bucatelele de rubarba scurse de sucul lor si turnam deasupra umplutura.  Dam la cuptorul incalzit la 180°C pentru 40-50 de minute.

Nota: Pentru a face tarta mai fotogenica, rubarba am taiat-o fasii lungi si nu cubulete. Uneori folosesc aluat pentru tarte din comert. In asa caz prepararea tartei l devine si mai simpla :).

Pofta buna cu voie buna!

Pateu de ton sau “Rillettes de thon”

28 Mar

DSC_4105fb

Asa cum am promis, iata si reteta acestei specialitati franceze.  La inceput se facea din carne de porc. Astazi “rillettes” se prepara din carne de iepure, de gaina, de rata si din peste (somon sau ton). “Rillettes de thon” se face extrem de simplu si rapid.

Ingrediente:

  • 1 conserva de ton in apa de 170 – 200 g
  • 2-3 fire de civeta
  • 1/2  ceapa mica
  • 1/2 lingurita de mustar
  • 2-3 linguri de frisca solida
  • sare, piper
  1. Scurgem tonul de lichid si il faramitam cu o furculita.
  2. Taiem marunt ceapa si civeta.
  3. Amestecam tonul cu frisca, ceapa, civeta si mustarul.
  4. Adaugam sare si piper.

Nota: Civeta puteti sa o inlocuiti cu un fir de ceapa verde. Acest pateu puteti sa-l mancati cu o salata sau cu paine.

Pofta buna cu voie buna!

Image

Pui copt sau o reteta de la Cyril Lignac

21 Nov

Cei care traiesc in Franta cu siguranta au auzit acest nume, pentru ceilalti dau o mica explicatie :). Cyril Lignac este un bucatar francez cunoscut care a fost  prezentator la cateva emisiuni culinare franceze, daca e sa comparam cu britanicii are ceva asemanator cu tanarul bucatar Jamie Oliver.

Intr-o emisiune Cyril Lignac povestea cum trebuie coapta  gaina ca sa obtinem o piele crocanta si carne suculenta,  asa cum sunt gainile ce le gasim aici facute la rotisor la piata. Dupa ce am testat reteta am ramas surprinsa ce de fain a iesit. Si daca e o reteta buna de ce sa nu ma impart cu altii:) .  Gaina am inlocuit-o cu un pui si am  servit la carne cartofi fierti cu morcovi copti.

Ingrediente

1 pui mare

50 gr de unt

2 catei de usturoi

1 lingura de cimbru

sare, piper

Taiem marunt usturoiul. Amestecam untul cu usturoiul si cimbrul. Pregatim puiul ( despartim delicat  pielea de carne cu ajutorul degetelor), introducem in spatiile create compoztia de unt. Saram si piparam puiul si il punem intr-o tava. La fundul tavei turnam un pic de apa, asa ca sa acopere fundul.  Punem la cuptor pentru 10 de minute la temperatura de 220°, apoi micsoram la 180° si mai tinem 40 minute. Daca puiul este fraged sau mic puteti micsora timpul de pregatire. Daca coaceti o gaina atunci mariti durata timpului de pregatire. Testul de verificare ca puiul e gata este cutitul ce il infingem in carne si de unde trebuie sa iasa lichid transparent.

Nota: cimbrul puteti sa-l inlocuiti cu alt condiment, usturoi puteti si sa nu folositi. Ingredientul  pricipal al acestui mod de preparare ce trebuie pastrat imperativ este untul.  Acesta se “infiltreaza” intre pielea si carnea puiului si face sa obtinem  piele crocanta si carne suculenta:)

Pofta buna cu voie buna!

%d bloggers like this: